L'Entrecôte à la Bordelaise, la seule, l'unique, la Vraie!

Ahhhh L'Entrecôte à la bordelaise!! Un grand classqiue de la gastronomie française que vous trouvez souvent au restaurant mais bien souvent la recette originelle est modifiée et vous vous trouvez la plupart du temps avec une entrecôte sauce marchand de vin plutôt que ce que vous avez commandé! Bernadette, va donc vous livrer ici notre recette de famille qui se transmet de génération en génération:

 

Ingrédients:

- une belle entrecôte de boeuf de 3/4 cm d'épaisseur

- du lard blanc salé environ 5cm x10 cm

- 4/5 échalottes

- sel/poivre à votre convenance

 

Préparer le "beurre" d'échalotte : Couper le lard en morceaux et Eplucher les échalottes, passer le tout au mixer. Réserver.

Préparer le barbecue, une fois la braise idéale, faire cuire l'entrecôte sur la première face.

Retourner l'entrecôte, la laisser cuire légèrement et appliquer généreusement sur toute la face déjà cuite le Beurre d'échalotte et laisser fondre le temps de la cuisson de l'autre face, en fonction de vos goûts, chez nous on l'aime saignante!

Servez avec des frites et une salade!

 

Le lard s'impreigne dans la viande et la rend plus moelleuse et parfumée sans artifice! Un délice à accompagner bien sûr d'un vin rouge du Château Franc-Baudron!!

 

 

Le Foie-Gras au torchon maison

Le Foie-Gras, c'est HYPER simple à faire, ça demande juste un peu de préparation un à 2 jours avant le repas et juste à découper le jour J! Depuis que Bernadette, ma mère m'a transmis sa recette, je ne le prépare plus autrement que comme ça!

 

Il vous faut:

- des compresses de gaze stérile de pharmacie :) Si si vous avez bien lu!

- un peu d'Armagnac ou de cognac

- 1kg de gros sel de guérande

- des épices (moi j'utilise un mélange tout fait qui s'appelle Mélange Rabelais mais chacun a ses petites astuces!)

- du poivre

- une terrine et un couteau bien tranchant.

 

Déveinez le foie, c'est l'étape un peu longue et compliquée, séparer les lobes et attraper une veine avec les doigts, soulever et avec la pointe du couteau suivre devant pour faciliter l'extraction de la veine. Recommencer l'opération pour sortir le maximum de veines.

Dans un plat, mettre le foie, poivrez légèrement et saupoudrez avec votre mélange d'épices, et laissez reposer un peu..

Dans un bol, mettre un fond d'Armagnac et y tremper les compresses dépliées.

Formez un gros boudin avec le foie pour l'envelopper avec les compresses d'Armagnac. Bien faire le tour en serrant, et ne pas hésiter à repasser 2 à 3 fois au même endroit avec les compresses imbibées.

Dans la terrine, verser le gros sel de guérande pour faire un lit, poser le foie enveloppé puis recouvrir complètement avec le reste de gros sel et filmer la terrine pour éviter aux éventuelles odeurs du frigo de venir polluer notre foie. Laisser reposer au frais pendant 24h minimum à 48h maximum.

Sortez le foie, enlever les compresses, et c'est prêt. Vous pouvez même le laisser reposer encore 24h de plus au frais dans un récipient hermétique, car en général c'est encore meilleur le lendemain!

 

A déguster avec un verre de Grains d'Automne pour obtenir le meilleur accord Mets-Vins!

Cocktail : Rosé Pamplemousse

 

Il fait beau, il fait chaud et les copains viennent prendre l’apéro ! Alors voici la recette d’un petit cocktail frais et acidulé à base rosé pour passer d’agréables soirées d’été !


Pour 6 personnes, verser 5cl de sirop de grenadine dans une carafe, ajouter une bouteille de Rosé Bucolique déjà fraîche et environ 30cl de jus de pamplemousse rose,  remuer, mettre quelques glaçons et le tour est joué !! Une recette simplissime, ultra-rapide et surtout tellement plus savoureuse qu’un produit acheté déjà tout fait !

 

Contact

Château Franc-Baudron

2 lieu dit baudron

33570 MONTAGNE

FRANCE

 

Téléphone : +33 (0)5.57.74.62.65

Mobile : +33 (0)6.79.81.41.96

Fax: +33 (0)9.71.21.83.41

vinsfranc.baudron@wanadoo.fr

 

Vous pouvez aussi utiliser notre formulaire de contact.

Horaires

Du Lundi au Vendredi de 9h à 12h et de 14h00 à18h.

Le Samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h.

Le Dimanche et les jours fériés sur rendez-vous.